主料 | ||
牛肉500克 | 豆芽250克 | 生菜一把 |
鸡蛋一个 | ||
辅料 | ||
胡椒粉2克 | 料酒大半勺 | 生粉适量 |
蚝油半勺 | 生姜3克 | 大蒜3克 |
干辣椒5克 | 花椒3克 | 八角3个 |
桂皮一小段 | 香叶适量 | 草果四五个 |
浓汤宝一个 |
1/25. 做水煮肉片儿最好用牛里脊,我们超市好像都木有,就用别的代替了,买回来之后清洗干净血水
2/25. 其实吧人家可能做水煮牛肉喜欢吃的是肉,我却喜欢吃里面的配菜,这豆芽倒是便宜,2块钱买了一大堆,但是我要一根根的清洗,可把我累惨了,看在了吃的份上,就忍啦
3/25. 牛肉切成均匀的薄片儿备用
4/25. 将切好的牛肉放入一个深一点的容器内,放入少许盐,胡椒粉,料酒,老抽一点点,鸡蛋一个,耗油,少许生粉
5/25. 用手彻底的抓匀上浆,腌制一会儿。。
6/25. 大葱段切块备用
7/25. 生姜大蒜切沫
8/25. 生菜洗干净垫入一个大碗里
9/25. 先来炸花椒和辣椒酥,锅热后放入干辣椒,小火炸酥,炸的时候要不停的把油浇到辣椒上,或者不停的翻动,【炸到微微焦黄发现表皮变硬即可】
10/25. 在放入花椒,小火炸至
11/25. 捞出来的干辣椒切段或者切小碎都可以,这样炸出来的辣椒很酥脆哦,没有辣味儿,但是很香炸好的花椒也一样,用擀面杖碾碎,但是不要太碎哈
12/25. 这个时候我们来炸香油:就用刚才炸辣椒和花椒的油来炸就可以了,放入八角,桂皮,香叶,草果,其他家里有的也可以放小火炸出香味儿,过一会儿倒入姜片,蒜片,大葱段,火不要太大哦继续保持小火
13/25. 锅底留少许油,放入大葱段丝儿,爆香
14/25. 在放入两勺豆瓣酱炒出红油
15/25. 放入一勺料酒
16/25. 生抽两勺
17/25. 加入适量开水和浓汤宝,当然有自己熬得高汤最好啦
18/25. 烧开后煮上3分钟左右捞去渣,现在可以尝尝咸淡,我是没有放盐,因为豆瓣酱生抽啥的都很咸了。。。
19/25. 放入豆芽,时间不宜长
20/25. 捞出来放入提前准备好的大碗内
21/25. 这时候把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内,,全部下锅之后火在开大,煮开汤,等到肉变色轻轻推几下即可,时间要短,一变色即可,久了老了就不好吃了
22/25. 连汤带肉的放入大碗里,放入之前炸好的辣椒酥,还有一大勺辣椒粉,和一大勺胡椒粉,和蒜末儿
23/25. 最后也是很重要的一步,刚刚炸过的香油继续上锅烧热,油热到微微冒烟即可,分两次泼到辣椒粉,花椒粉和蒜末上,【油温太高的话就糊了】
24/25. 最后可以撒上少许香菜即可
25/25. 我忘记买香菜,也忘记买葱,就放了少许大葱丝儿,真的很好吃,绝对不输外面做的
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