纽约芝士蛋糕

1/20. 先准备饼干底。
准备饼干55g（可以用全麦饼干或者消化饼干），无盐黄油15g。

2/20. 将饼干压碎，黄油熔化成液体，混合均匀在一起，然后放在模具底部压实，整平。放入冰箱冷藏待用。

3/20. 准备奶酪糊的原料：奶油芝士（奶油奶酪）250g，酸奶油 100g，细砂糖 15g，淡奶油 30ml，柠檬皮碎 少许，蜂蜜 30g，玉米粉 10g，全蛋液 60-65g，蛋黄 20-25g，柠檬汁 少许。

注意：酸奶油是一种专门类型的奶油，不是酸奶。它是纽约芝士蛋糕制作原料中比较重要的一种，直接影响最后成品的风味。所以请制作时不要随便找别的东西替代这个，如果没有，就买好了再做。大的进口超市或者网购都可以买到。柠檬皮碎建议用有机柠檬的皮，如果买不到特别好的柠檬，就不要放柠檬皮碎了。全蛋液这里指的是1个鸡蛋去壳后蛋液打散就可以（鸡蛋选用洋鸡蛋中等大小，不要选太小的，也不要选土鸡蛋），蛋黄也是指的中等大小的洋鸡蛋的蛋黄，供大家参考。

4/20. 下面开始制作奶酪糊。
将奶油芝士（奶油奶酪）隔热水软化，搅拌顺滑。

5/20. 放入酸奶油，继续搅拌均匀顺滑。

6/20. 放入细砂糖和淡奶油，继续搅拌均匀顺滑。

7/20. 放入柠檬皮碎，继续搅拌均匀顺滑。

8/20. 放入蜂蜜，继续搅拌均匀顺滑。

9/20. 过筛放入玉米粉，搅拌均匀顺滑。

10/20. 分3-4次将全蛋液和蛋黄加入，每次都要充分搅拌均匀顺滑。

11/20. 加入柠檬汁，搅拌均匀顺滑。奶酪糊就做好了，放一边待用。

12/20. 下面准备制作蛋白霜。
蛋白霜的原料是：蛋清 45g，细砂糖 30g。

13/20. 取一个无油无水干净的大碗，将细砂糖分3次放入蛋清中，用电动打蛋器进行搅打，直到蛋清打发能拉出完整细小尖角的泡沫，蛋白霜就做好了。

14/20. 将做好的蛋白霜分2-3次放入之前做好的奶酪糊中，用刮刀充分混合，搅拌均匀。

15/20. 纽约芝士蛋糕的蛋糕糊就做好了，放一边待用。

16/20. 从冰箱里取出之前冷藏的饼干底，用锡纸包好活底模具的底部和侧面（建议包2-3层，比较结实）。

17/20. 将之前做好的蛋糕糊倒入模具中，然后放入一个大的烤盘，烤盘中注入70-80℃的热水（端烤盘的时候小心不要被烫伤。注水高度约到烤盘高度一半即可。）

18/20. 烤箱预热150℃，中下层，烘烤50-60分钟左右。

注意：这是我烤箱的温度和时间，每个烤箱情况和散热率不同，请酌情调整。烤箱如果有热风循环功能，可以打开这个功能，烘烤效果更好。

19/20. 烤好后，从烤箱中取出蛋糕，彻底放凉（此时一定不要心急脱模，要耐心等着放凉）。放凉后盖好保鲜膜，放冰箱冷藏6小时以上（建议冷藏过夜最好），再从冰箱取出脱模。脱模前，可以先用热吹风机对着模具侧面四周吹一下，脱起来会更顺手。

注意：烤好先放凉再放冰箱冷藏，这既可以让纽约芝士蛋糕更好定型方便后面脱模，又可以让纽约芝士蛋糕有一个所谓自然“熟化”的过程。这样的纽约芝士蛋糕才会口感更柔滑，味道更浓郁。美味值得等待噢！