纽约芝士蛋糕

1/20. 将手指饼用搅拌机打碎

2/20. 隔水加热30g黄油

3/20. 与饼干末拌匀

4/20. 将饼干末铺在6寸圆模底部，压紧实，放入冰箱冷藏30分钟

5/20. 牛奶加入40g黄油，小火煮至黄油融化后关火，放温热状态

6/20. 将蛋黄加入25g糖，并用手动打蛋器搅打至粘稠发白的状态

7/20. 加入玉米淀粉拌匀

8/20. 倒入牛奶黄油液中拌匀

9/20. 重新放在火上，小火加热并不断搅拌，直到煮至粘稠出现纹路状关火

10/20. 将奶油奶酪切成小块放在大碗里，隔热水搅打至顺滑

11/20. 搅打顺滑的奶酪

12/20. 加入步骤9中煮好的粘稠酱汁

13/20. 搅拌均匀

14/20. 将蛋清分三次加入30g砂糖，用电动打蛋器打至6分发，即可以出现大弯钩，湿性发泡前的状态

15/20. 取一半打好的蛋清放入芝士糊中，翻拌均匀

16/20. 再加入剩下一半翻拌均匀

17/20. 将做好的蛋糊倒入铺有饼底的模具中，底部包上锡纸

18/20. 水浴法（烤盘里倒约1．5cm高的热水，隔热水烘烤)，烤到表面上浅浅的烘焙色即可

19/20. 室温放凉，冷藏至完全凝固后脱模，即可食用