主料 | ||
豆腐200克 | 海带50克 | 白菜100克 |
海参2个 | 排骨300克 | |
辅料 | ||
盐1小勺 | 胡椒粉3克 | 料酒10克 |
姜5克 | 葱10克 |
1/11. 海带提前泡好,最好买厚点的鲜海带,我这是家里有干海带丝,就没去买
2/11. 排骨清水泡30分钟,反复换几次水,彻底清除血水
3/11. 冷水下排骨,加料酒和姜粉(或姜)葱
4/11. 烧开,去浮沫。捞出,用温热水冲干净备用。(不要用冷水直接冲,避免蛋白质骤然收缩,影响口感)
5/11. 准备其它食材,豆腐提前用淡盐水泡上
6/11. 砂锅里面一次性添足热水,下排骨,烧20分钟左右,加葱
7/11. 加海带,大约15分钟后
8/11. 加白菜和豆腐
9/11. 继续煲汤,大约15分钟左右,加胡椒粉和盐
10/11. 关火前加海参就可以
11/11. 装碗中
即食海参不适合长时间加热