自制豆腐

1/19. 黄豆提前清水泡12小时

2/19. 泡到颗颗饱满，表示没有褶皱就表示可以了，然后挑拣出没有泡发的豆子扔掉，以免把豆浆机的刀片搅拌坏。

3/19. 盐卤6克，用40克温水化开

4/19. 然后倒入1300毫升的清水

5/19. 把豆子和清水盛一部分放入豆浆机，打磨成豆浆。注意放豆子和水的时候不要低于下水位，也不要高于上水位。

6/19. 然后准备好纱布过滤网，我是叠了四折，这样过滤出来的豆浆特别纯，豆腐口感也更细腻。把豆浆倒纱布上，豆浆渗入量杯。

7/19. 然后重复此动作，直到你的豆子打磨完。

8/19. 滤出来一大碗的豆渣，这些豆渣可以根据个人喜好做成豆渣饼，豆渣饼我的菜谱里也有，大家有需要可以参考哦。

9/19. 拿漏勺撇掉豆浆里的浮沫。

10/19. 估算你的豆浆量，如果不够300克，直接加入清水加到足量。
把豆浆放入锅里大火煮开后转小火，小火不沸腾后再转大火，一定要把豆浆煮透，然后再开大火，转小火，此动作可以重复一到两次。
煮的时候火不要太猛，很容易糊锅和扑锅，多搅拌，在旁边看着。

11/19. 这是之前准备好的盐卤冲兑水

12/19. 豆浆煮好后，要晾凉到80度左右，或者准备600毫升的凉开水倒入豆浆里(豆浆总量的20%左右)。待豆浆凉了之后表面会有一层豆皮，我直接就给吃啦！

搅拌豆浆的同时，把盐卤水倒一点点进去，每次都倒一点点，不能倒太多，一直到豆花与水分离，出现絮状物就算是成功了

然后盖盖子闷5-10分钟左右 然后 重新加热1分钟搅拌下 让絮状物受热膨胀一点

13/19. 看，多么漂亮的豆花

14/19. 用手动打蛋器充分搅拌豆花，把豆花打碎，这样做的目的是为了一会儿压豆腐的时候，让豆腐的内部结构更细腻，不会有很多洞洞。

15/19. 准备好豆腐模具，开始压豆腐

16/19. 把模具放到洗碗池里哦，因为会不断往外漏水，棉布打湿后整齐的铺到模具里，我在模具下面垫了冷却架，以免洗碗池里细菌滋生。
中小火重新加热一分钟，然后把所有豆花和水用勺子盛到模具里。

17/19. 尽量使豆花分布均匀

18/19. 盖上盖子，并压上重物15分钟，把里面的水压出来。
压的重物越沉，时间越长，就是老豆腐。压的时间段，重物轻，就稍微多汁，嫩一些。