主料 | ||
咸蛋黄1包(16个) | 豆沙馅儿适量 | 蛋黄液2个 |
黑芝麻少许 | 水油皮所需材料:适量 | 中筋面粉(家里常用面粉)200克 |
黄油80克 | 水60克 | 白砂糖20克 |
油酥所需材料:适量 | 中筋面粉(家常用面粉)200克 | 黄油100克 |
1/10. 袋装咸蛋黄解冻后,铺在锡纸上,用装了少许兑水白酒的喷壶均匀喷洒。预热后的烤箱,中层180度烤8分钟,至蛋黄冒油即可;
2/10. 把制作水油皮的材料混合在一起,搅拌均匀揉成光滑的面团,用保鲜膜或者塑料袋盖上备用;(注意:黄油室温或隔水软化。是软化,不是融化哦)
3/10. 把油酥皮的材料混合搅拌均匀,揉成面团,盖保鲜膜备用;
4/10. 把水油皮擀成圆形薄片,包裹住油酥丸子;(原配方上规定有具体的份量,但是我这人属于随意搭配型。大家如果想做的标准,可以按水油皮15克,油酥13克来称重搭配)
5/10. 包裹油酥的水油皮底部像这样封口,然后擀成薄片;
6/10. 薄片像这样卷起来,再竖着擀一次,目的就是为了让水油皮和油酥充份融和;
7/10. 取出适量豆沙馅儿,包裹住烤好的咸蛋黄;(PS:这样做容易让手上粘上豆沙,在揉面的时候容易把豆沙带到面里去。所以我做第二炉的时候,是直接用勺子把豆沙平摊在擀好的水油混合皮上,然后包裹住蛋黄,那样就不会把豆沙弄的哪儿都是啦)
8/10. 刷上蛋液,撒上芝麻,就可以进烤箱啦;180度中层上下火烤35分钟左右即可。三层的烤箱放中层,四层的烤箱记得放中下层,以免表面蛋黄液被烤糊。
9/10. 当当当当!酥的掉渣的蛋黄酥出炉啦!(作为吃货友情提醒大家,个人觉得蛋黄酥在接近放凉,还没有全凉的时候最美味哦~)
10/10. 来张横向图,看看,真的是随便咬一口,酥渣掉满地的啊!我在家吃都是接着垃圾桶吃的!