主料 | ||
香芋馅原料:槟榔芋1个500左右克 | 细砂糖100克 | 植物油50克 |
细砂糖30克 | ||
辅料 | ||
水油皮的原料:中筋面粉150克 | 水50克 | 全蛋液2勺(20毫升) |
猪油15克 | 油酥皮原料:中筋面粉120克 | 猪油60克 |
咸蛋黄20个 | 全蛋液适量 | 黑芝麻适量 |
1/26. .芋头去皮洗净切丁,放微波炉高火波8分钟即可。
2/26. 拿出波好的芋头捣碎。
3/26. .将捣碎的芋头倒入平底锅,小火慢炒。
4/26. 边炒边加入细砂糖和植物油。
5/26. 少量多次加入,直至完全炒匀,再加入下一次。
6/26. 炒至糖和植物油完全吸收,芋泥不再粘锅粘铲为止。
7/26. 咸蛋黄需提前一个晚上浸泡在花生油里。步骤图忘拍了呵。煮好的芋泥馅等量分成20份依次搓成圆球备用。
8/26. 拿一芋泥馅摊开,将浸泡过的咸蛋黄包在芋泥馅内搓好。
9/26. 收口朝下。
10/26. 依次将芋泥馅和咸蛋黄包好。
11/26. 接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)。将面团分成20份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)我忘记盖了,后来有点干。
12/26. 然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成20等份。
13/26. 取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。
14/26. 将油酥面团放在水油皮面团中心。
15/26. 包起来,收口朝下放置。
16/26. 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
17/26. 擀开后,从上而下卷起来。
18/26. 卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形
19/26. 这次的长椭圆形会比第一次更长
20/26. 再次从上而下卷起来。
21/26. 如图所示,将20份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
22/26. 取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
23/26. 将包好蛋黄的芋泥馅放在面团中央,包起来。
24/26. 包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上。
25/26. 在面团表面刷上一层全蛋液,撒上黑芝麻。
26/26. 静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。
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