主料 | ||
白面460克 | 水270克 | 酵母4克 |
白糖半勺 | 紫薯三个 | 牛奶半袋 |
1/8. 将白糖放进三十度温水,再放酵母,白糖可以使酵母菌很好的发酵,还起到使成品松软的作用。倒进白面里,用筷子搅拌,都搅匀了用手揉面
2/8. 揉到三光,面光,手光,盆光。盖盖儿发酵,普通一小时,夏天四十分钟,暖气上半小时,
3/8. 这时候可以准备紫薯了,蒸半小时后剥皮搅碎再放牛奶,可以根据实际情况再掌握量,可能紫薯有大有小。搅拌均匀,喜欢甜食可以再放些白糖,我觉得这样够甜,不喜欢太甜就没放
4/8. 面发到两倍大就可以了。少撒点面揉面排气
5/8. 擀开,再铺紫薯馅,感觉铺的过程确实不易啊,比较费劲。世上无难事,只怕有心人啊,
6/8. 卷起来,切段,我这个量一般都是切十六个
7/8. 两手捏两端拇指中间压下去,两侧翘起来近乎挨住,头尾连接,相当于绕一圈。这个用了椒盐花卷的图
8/8. 可以放到屉上,入冷水锅静置25分钟进行二次发酵,
化酵母的水温不要超过30度。手伸进去温乎就行,不需要热,二次发酵一定要等到膨大,一定要冷水放进锅里,一定要中火,还会再次膨大