主料 | ||
桂鱼1条 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 松子适量 |
玉米适量 | 碗豆适量 | 淀粉适量 |
吉士粉适量 | 盐适量 | 番茄酱适量 |
白糖适量 | 白醋适量 | 水淀粉适量 |
1/5. 准备好食材。
2、把鱼头切下,斜着切下。
3、把鱼中间的大骨给剔下,尾部不要断,连在一起。
4、把肚子上鱼刺给剔下。
2/5. 先直刀切,不要切断鱼皮。
6、然后再斜着切,底下垫个抹布防滑。
7、泡到葱、姜水中5分钟。
8、捞出加料酒、盐,把刚才的葱、姜放在里面腌制10分钟。
3/5. 淀粉和吉士粉混合,吉士粉放一大勺就可以了。
10、把鱼头裹上面粉。
11、把鱼肉挂上面粉,不要让鱼肉粘连。
12、先炸鱼头,油温六成热,中火慢炸。
4/5. 把鱼肉整形的漂亮,鱼尾巴在中间。
14、放到锅中,先用筷子进行固定炸,定形。左手固定好鱼尾巴。稍定形后,把热油淋在鱼肉上。火不要大,中火。捞出后倒出油,锅中留少许的油。
15、加入碗豆和玉米炒。
16、放番茄酱炒,加适量的热水、糖、醋、盐,炒匀,加少许水淀粉勾芡淋在鱼身上。
5/5. 成品图
炸鱼时不要用大火,中火慢炸、