水晶虾饺

1/18. 所有食材准备好

2/18. 虾剥皮，去虾肠，取2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，一般一只虾我切了3段。半段胡萝卜切碎、山药切碎

3/18. 肉馅中加入葱花，油，盐、糖，搅打上劲

4/18. 放入切碎的胡萝卜和山药丁，搅打上劲

5/18. 最好用手抓起来再扔到盆子里反复摔打，上劲更好。搅好后放到冰箱里冷冻15分钟备用，虾仁粒放到冷藏室

6/18. 澄粉、盐，部分淀粉搅拌均匀，加入开水，用筷子搅成雪花状。再逐步呛入剩余的淀粉，油，揉均匀

7/18. 揉成光滑的面团，加盖焖5分钟，饧面15分钟

8/18. 取出一小块面，搓成长条，?剂子，搓圆，擀成圆形的皮，尽量薄一点。水晶饺讲究的是薄薄透明的状态。其余的面团始终要加盖子，防止变干

9/18. 也可以用刀压的方法，把圆形的剂子按扁，用刀一点点压成面片

10/18. 看，这是擀好的皮，纸一样薄，拎起透亮

11/18. 取一个皮包入馅，里面放几块虾粒。馅不好包太大，因为面皮没有筋度，蒸的时候馅会涨会把皮撑破。

12/18. 中间先捏一下，然后一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，防止蒸的时候裂开。包好的背后有褶皱的，比较漂亮。

13/18. 包好的

14/18. 胡萝卜切薄片，摆在盘子上，摆上虾饺。

15/18. 锅中烧开水，蒸5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开

16/18. 蒸好的样子，晶莹剔透，一口能吃一个

17/18. 皮很透明，光亮