菠萝派

1/10. 黄油不用软化，和低粉，糖粉放在一起搓开成粗玉米面状，加适量水和成面团。和好后用保鲜膜包好冷藏松弛至少半小时。

2/10. 冷藏好的面团拿出我直接在模具里按开(好处是和模具贴切，坏处是薄厚很可能不均匀。）因为我用的模具不是菊花模，所以就算擀了派皮，按的时候也不妥帖。擀的话擀成三毫米左右厚。弄好后用叉子均匀叉出洞，为了派皮排气不鼓起来。

3/10. 再用油纸垫着重物压在派皮上防止它鼓起来，然而我并没有派石也没有干豆子，就放了两个小盘子压着。进预热好的180摄氏度烤箱烤十五分钟。

4/10. 边等派皮边做馅，称450克牛奶，加入奶油奶酪和70克糖放火上加热，小火，并用蛋抽搅拌。

5/10. 小火加热到稍比体温高，缓缓加入蛋黄，不停搅拌。然后筛入低粉，一点一点筛，要不停搅拌。

6/10. 加四分之一茶匙的香草豆粉。我用的这种，买不到刮半根香草荚加进入或者加适量香草精也可以。并加入适量柠檬汁。

7/10. 一直小火加热不停搅拌，直到搅拌时明显感觉到有阻力，蛋抽划过时有淡淡的纹路，停手离火冷却。

8/10. 在做馅的中间派皮就好了，拿出来稍微晾凉后铺上一层菠萝果肉果酱。果酱我自己做的，菠萝去心切丁加糖和柠檬汁熬煮。

9/10. 倒入派馅，注意不要把果酱冲上来。在表面点上适当装饰用果酱，进预热好的170摄氏度烤箱烤45分钟。