主料 | ||
黑米(磨成粉)25克 | 糯米粉20克 | 低筋面粉20克 |
牛奶55毫升 | 鸡蛋黄3个 | 鸡蛋清3个 |
植物油20毫升 | 白砂糖40克 | 大米(磨成粉)10克 |
淀粉5克 | 白醋几滴 | 7寸蛋糕圆模1个 |
1/14. 各种材料准备一下 上到下分别是黑米 大白米 糯米粉
2/14. 用料理机把两种米打磨成粉
3/14. 用面粉筛过筛,颗粒大的话,再放在料理机里继续打磨一会,尽量把粉磨得细腻一些做出来的成品也会更加棒滴
4/14. 加入牛奶,糯米粉拌成糊糊((???????????)看的出来我磨粉磨得不怎么顺利 颗粒感很强劲
5/14. 蛋黄蛋清分开,蛋清的盆必须无水无油的哈,蛋黄加到糊糊中制作蛋黄糊,搅拌均匀
6/14. 在蛋黄糊中继续加入小部分糖(大部分糖留下来用在蛋白霜里),玉米油,低筋面粉,搅拌均匀
7/14. 搅拌均匀蛋黄糊亮相(质感是比较浓稠的)
8/14. 蛋白霜制作:步骤和戚风的一样,滴几滴白醋,打发到鱼眼粗泡后加入三分之一的糖。糖一共分三次加入,最后三分之一的糖和5克淀粉搅拌均匀后加入,这样可以稳定蛋白。提起打蛋头出现尖勾的状态就刚刚好,接近硬性发泡。
9/14. 蛋白糊和蛋白霜分三次翻拌均匀,不要画圈,容易消泡。放入7寸的不粘模具,倒入的时候离模具高一些,可以消除大气泡,倒入模具后离桌面振两下,也是为了消除气泡滴,这些步骤和戚风是一样的。提前烧开热水
10/14. 开蒸,覆上保鲜膜 防止水蒸气进入。上汽后开中火30分钟,这个时间比较适合我的灶,7寸的。亲们可以用牙签检测是否熟了,牙签插入后,拔出来是干燥的 ,不粘糊就是熟了。就可以出锅
11/14. 撕掉保鲜膜,倒扣到晾网上,晾凉后脱模
12/14. 切开后享用吧,有些回缩,口感软糯 十分喜欢
13/14. 追加一个最近超级火的煤球做法。具体看下图聊天记录哦。方法来自热心的听话的布丁 她又升级了这个黑米糕 同时把糖替换成了炼乳和红糖,又增加了芝麻粉。这样的黑米糕一定奶味更足,营养又增加了。黑色的粮食对身体都很好。
14/14. 具体的操作方法。点开大图哦。
黑米粉尽量打的细一些,如果有破壁机就很轻松啦,我的是个小料理机,不是专业打粉的,不过口感中带一些颗粒感倒也另一种滋味,哈哈。如果有得卖黑米粉,直接用黑米粉会更加方便呢 . 如果没有7寸模具 可以用一个4寸一个6寸一起,一般我的蛋白糊打发的状态比较高,所以长得很高,用六寸的话模具太小,长高的过程中容易开裂,保鲜膜也会裂开。