主料 | ||
肘子一个 | 草果一个 | 香叶两片 |
花椒10颗 | 大料一个 | 小茴香适量 |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/4. 先将肘子去骨绑好,第一次绑会有点无从下手,不要着急慢慢来,不好看也没关系反正就是为了不散
2/4. 焯水,不用在水里放任何东西就直接煮二十分钟,煮肘子的汤不要倒掉,一会过滤去油后用来炖肘子,原汤才好味
3/4. 用冰糖炒个糖色,如果对炒色有恐惧的朋友可以直接不炒直接用老抽就可以了。加入煮肘子的汤葱姜蒜,琐碎的调理放在料包里,加酱油老抽冰糖煮开后专小火煮四个小时,如果觉得时间太长也可以用高压锅来个四十分钟。
4/4. 煮好了放在汤里泡着吧想吃的时候拿出来切片,当然热着吃也很好啊,最后说一句,吃完肘子把汤留下放在冰箱冷冻室下次炖的时候就是老汤了,每次都留一些,那就是你家的传家老汤了