主料 | ||
低筋面粉320克 | 转化糖浆210克 | 花生油80克 |
枧水5克 | 奶粉20克 | |
辅料 | ||
大白芸豆沙450克 |
1/8. 把转化糖浆、花生油放入干净的不锈钢盆中,然后筛入低筋面粉。碱和水按1:4的比例,配成枧水。在面盆中加入枧水,揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,室温静置1小时。
2/8. 把静置好的面团分割成38克一份的小面团,共分成18份。
3/8. 把大白芸豆沙馅分成25克一份的小等份,共分成18份。
4/8. 用小面团用手压成面皮,然后把大白芸豆沙馅包好,收口朝下。
5/8. 把包好馅的小面团用月饼模具压成月饼生坯。
6/8. 把月饼生坯放入烤盘中,表面喷上水。烤箱150度预热5分钟,烤盘放入中层。烤箱160度,烤15分钟,月饼定型。
7/8. 把定了型的月饼取出放凉后,刷蛋黄液,再放入烤箱,烤5分钟。
8/8. 刚烤好的月饼很硬,密封3天以后食用,口感就非常好了。因为月饼有回油期。