主料 | ||
莲子300克 | 低筋面粉200克 | |
辅料 | ||
蛋黄20个 | 白糖150 | 食用油130 |
糖浆140 | 枧水2克 |
1/19. 莲子提前一晚泡软。去莲子心(我是一个一个都掰开了的)。
2/19. 电饭煲加水放莲子煮(水要多些,不能干了,我的图上水少了一点,后来又加了一些),过上10几分钟后打开看看,水干没干,用筷子拌一下,(记得不要等跳闸,过几分钟就打开看一下)差不多时,筷子一拌都有些碎了就好了,也可以尝尝。
3/19. 莲子用料理机打成泥(加少量水)。
4/19. 锅里加些油再放莲子中火炒一会后,加入白糖继续炒均匀。
5/19. 小火再分次加入剩下的油,每一次都炒到完全吸收再加下一次。炒到莲蓉不沾锅即可
6/19. 盛出用保鲜膜包好晾凉备用
7/19. 咸蛋黄用油浸泡半小时后捞出来沥干油(也可以用白酒)。
8/19. 烤箱烤上5分钟。
9/19. 转化糖浆、枧水 、花生油混合后(放一小会)
10/19. 筛入低粉,混合揉团,
11/19. 盖上保鲜膜醒一小时。
12/19. 莲蓉馅分好。馅的总量和皮的比例一般是3:7。
13/19. 取一块莲蓉分成二片包上蛋黄,依次都包好蛋黄
14/19. 取一块面皮在手里弄圆,包上莲蓉蛋黄馅。
15/19. 包好弄圆,沾熟的糯米粉。
16/19. 用模具压成月饼坯。
17/19. 烤盘上放油纸,烤箱预热。中层烤10分钟后。拿出来刷一层蛋液。再继续烤25分钟(中间拿出换个方向)。注:我家的烤箱太老了,所以烤的时间长,现在新的烤箱不用这么久的(别人的帖子里都是15分钟
18/19. 成品
19/19. 再来一张
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