主料 | ||
铁棍山药1个 | 西红柿1个 | 本地小胡萝卜3-4根 |
菌菇类适量 | 玉米1个 | 大葱1个 |
姜1块 | 大蒜1个 | 黄酒适量 |
盐适量 | 酱油适量 | 洋葱半个(酌情) |
牛霖250(酌情)克 | 八角2个(酌情) | 土豆1个(酌情) |
1/9. 将所有食材都洗干净。
2/9. 如果想用素汤底的,可以忽略2-4步。这次我用的是牛霖。将买来的一块牛霖切两半,一半做底汤,一半切片用来涮。
3/9. 做底汤的牛霖,切成块,冷水洗洗。再冷水入锅,加姜片和蒜。中小火一小会儿。让肉沥一下血水。
4/9. 捞出肉块,过遍冷水,和其他食材一起。
5/9. 将山药、萝卜、西红柿等切块,蒜、姜切片或切块拍扁,大葱折起来并扎成一小段,菌菇类整个或切块或切片。玉米切段,一部分做汤底,一部分做火锅菜。
6/9. 将处理好的汤底食材放入高压锅中,倒入适当的酱油、酒和清水。清水的量按照你火锅的大小决定。
7/9. 高压锅大火煮开,转中小火,煮30分钟左右。熄火冷却,开启。
8/9. 底汤里的食材可以要也可以不要,毕竟精华就在汤里了。不过,像山药、萝卜、玉米被高压锅熬酥后还是很好吃的,可以随底汤放入火锅容器中。
9/9. 根据口味可以在汤中加适量的盐。
1.对于汤底,需要吃肉的,建议使用适合炖煮的肉,比如牛腩、牛霖、棒子骨等。毕竟越熬越好吃嘛。处理方法类似。 2.对于酌情处理的食材,可放可不放。