主料 | ||
羊腿两条 | 干香菇,干木耳,白萝卜适量 | 姜,葱,干辣椒,蒜适量 |
盐,白醋,冰糖,红糖少许 |
1/7. 新鲜羊腿两个洗净
2/7. 剔骨取肉,脆骨留下来,剔骨过程中尽量保持肉的完整,不要切成碎肉
3/7. 羊肉切成5×5厘米见方的肉块
4/7. 将肉在水中加白醋一小匙泡四十分钟左右
温水发香菇、木耳(分开泡,木耳选松木耳,口感较脆)
白萝卜切片,葱切段,姜切片或切丝
5/7. 木耳切条,香菇竖切片,发香菇的水沉淀留用
6/7. 热火凉油,煸炒葱蒜辣椒姜,并加入冰糖,盐,至冰糖融化后,肉块沥干水分放入锅中爆炒,过程中加适量食盐,待炒至肉块紧缩,表面上色后,将之前准备好的香菇水倒入锅中,尽量没过肉块,大火焖开
7/7. 待锅中煮沸后加入萝卜和少许红糖最后一次提味上色,中小火焖煮收汁。