剁椒鱼头

1/6. 将鱼头从中间切开，但不要切断，加料酒，香葱，姜，鱼头抹盐腌制15分钟。

2/6. 炒剁椒，锅内放油，先倒入蒜末小火炒香，加剁椒，郫县豆瓣酱，酱油适量，鸡粉，盐炒至剁椒出汁后出锅备用。

3/6. 鱼头上锅蒸五分钟，将出的血水倒掉

4/6. 将炒好的剁椒均匀的覆盖到鱼头上，上锅继续蒸15分钟。

5/6. 出锅。