主料 | ||
梅花肉500克 | 大白菜三分之一颗 | 大葱一根 |
盐适量 | 花椒面适量 | 五香粉适量 |
生抽两勺 | 香油适量 | 白腐乳少许 |
面粉500克 |
1/6. 和面要软硬适度,最好静置1个半小时左右再使用,静置期间需揉两次
2/6. 第二步,先调制肉馅,我用的梅花肉,肥瘦相间,肥的不是很多,加入盐、花椒面、五香粉、生抽,香油,少许花生油,葱花多放可以提味儿
3/6. 调制肉馅的关键是加了白腐乳,这种腐乳只有我们当地有卖,特别香,稍加点腐乳汤,整个肉馅的味道完全不一样了,如果没有,可以用面酱代替也行
4/6. 第三步,将大白菜剁碎,太碎会影响口感,与肉馅充分搅拌
5/6. 第四步,包饺子就不用说了,主要说下怎么烙,烙之前准备一大碗,碗中放入少量面粉,一小撮味精,接半碗水,搅拌好备用。准备不粘锅,小火放入花生油,将包好的饺子紧密的摆入锅中,最好别留缝隙,小火煎制几分钟。
6/6. 第五步,直到底部煎出硬嘎,这时将调好的面水倒入锅中,没过饺子一半即可,调成中火,最后待水全部耗干,底部煎硬,整锅扣入平盘,好看又好吃的白菜猪肉锅贴完成。