麻辣鸡丝

难度普通
口味微辣
工艺煨
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具炒锅

rsejyy200036

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说起麻辣鸡丝，就想起赵丽蓉和巩汉林的小品来，好象叫《如此包装》，里面巩汉林提到过英文名，装洋气，被笑成麻辣鸡丝，足令我难以忘怀，喜欢赵丽蓉老师的艺术，更佩服她的为人，可惜她驾鹤西去已十二年了。慨叹之余，说说我的鸡丝吧。

主料
鸡大腿2只
辅料
辣椒干-炒制2-3条	八角--泡汤2朵	茴香--泡汤10-20粒
香叶--泡汤3-5片	桂皮--泡汤1片	草果--泡汤1个
甘草（可省）--泡汤3片	陈皮--泡汤2-3片	八角籽--泡汤约10粒
姜--泡汤3-5片	葱--泡汤1根	豆瓣酱-炒制2大匙
辣椒油-炒制1大匙	蒜茸-炒制1小匙	姜-炒制3-4片
花椒-炒制20-30粒	糖-炒制1/2小匙	料酒-炒制1大匙

麻辣鸡丝的做法，共8个步骤

1/8. 锅放冷水，放鸡大腿、3-4片姜，再开中慢火，煮至鸡血水流出；

2/8. 准备好汤汁的材料，把草果用刀背拍扁以容易出味；

3/8. 锅置炉上，放大半锅水，放汤汁材料；

4/8. 放鸡大腿，开大火，水烧开后改成中火，煮至鸡大腿熟透；

5/8. 鸡大腿熟后让其稍冷却，撕去鸡皮，把肉取出，放在案板上，用面棒敲打至肉变得扁了（这样比较好撕成丝），再将鸡肉撕成丝状；

6/8. 将20-30粒泡一泡水，再炒一炒，放在案板上，用刀拍碎；

7/8. 锅置炉上，开慢火，放豆瓣将2大匙、刚才拍的花椒、切成段的辣椒、辣椒油1大匙、蒜茸，慢火逼出味出色；

8/8. 倒入鸡丝，加入料酒1大匙、糖1/2小匙，煨匀煨干即可。

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小窍门

营养小贴士：
鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。（摘自百度百科）
技巧小贴士：
一、做菜放豆瓣酱时，基本不用放盐，因豆瓣酱很咸，同时也可把豆瓣酱用来代替盐或生抽来调整咸度；
二、棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。用棒槌过来把鸡肉撕成丝比较容易且均匀。

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