麻辣鸡丝

1/13. 备好鸡胸脯肉，葱、指天椒、香菜、姜。

2/13. 鸡肉先冷水锅里，煮开后两分钟关火，洗干净鸡肉，再次倒入冷水，放入料酒、姜片、继续大火煮开，8分钟左右关火，焖十分钟。

3/13. 将煮好的鸡肉用清水冲洗干净、装盘备用

4/13. 将鸡肉顺着肉的线条撕扯成条状，如图即可。

5/13. 擦干净锅，放入白芝麻，微小的火炒，不要急于求成、炒香后倒出冷却。

6/13. 放入花椒，一样的小火翻炒，直至闻到浓郁的花椒刺鼻的香味，就可以起锅了。

7/13. 将炒好的芝麻倒入菜板上，冷却后用菜刀来回碾压，碎成小片即可。指天椒切圆圈、大蒜剁成蒜蓉、1根葱白切丝、做点缀用，其余切葱花、姜切末、香菜随刀切碎、备用一旁。

8/13. 油下锅，稍微比炒菜多一点油、放入指天椒、姜末、蒜蓉、炒香之后，放入辣椒油、碾碎的熟花生粒、小火翻炒均匀。

9/13. 翻炒均匀辣椒油、姜蒜末后，关火，放入花椒碎片、香菜碎、葱花、生抽、芝麻香油、麻油、香醋、适量的盐、鸡精调味、拌匀即可。

10/13. 将撕好的鸡丝肉倒入，用筷子搅拌均匀。

11/13. 搅拌均匀鸡肉之后，撒入香菜、白芝麻、然后拌匀。

12/13. 拌匀即可起锅装盘（步骤虽多，为了更详细的描述、请见谅）