爆炒鸡心

1/14. 鸡心冷水清洗后，中间切开

2/14. 一刀从中间切，可以打开四个腔室，方便清洗里面的瘀血。

3/14. 温水清洗，把里面的瘀血洗净，水不要太热，很好清洗的。

4/14. 把清洗好的鸡心倒入放有姜片的开水中，焯一到两分钟，会有很多血沫泡泡出现。

5/14. 把表面的血沫洗净，放入凉水中冰一下。这样可以使鸡心更韧，口感更好。

6/14. 一个鸡心切三刀，成四片。当然也可以根据自己的喜好调整大小。

7/14. 姜切丝；蒜切片；青尖椒，青辣椒切丝；干辣椒中间切一刀就行。备用

8/14. 原料备好，准备下锅。

9/14. 热锅加油，油热加姜蒜干辣椒煸炒。

10/14. 炒至有蒜香时，加鸡心，大火继续煸炒。

11/14. 至鸡心微黄，加料酒去腥，加酱油调色，翻炒几下，加青辣椒。

12/14. 翻炒一到两分钟，加盐，鸡精调味。

13/14. 关火，出锅。