秘制小肉串

1/7. 前面的部分忘记拍照了！不过我会详细讲解～将肉肥瘦部分都切成7cm左右的肉粒备用～先放入料酒拌匀！（腌肉部分最好用手来拌，这样可使得每颗肉粒都浸透腌料）接着放入：盐、鸡精、干淀粉、糖、花椒粉、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉、烧烤汁，拌匀腌制半小时以上，同时将牙签装入空碗倒入开水浸泡十分钟左右（这部是为了在炸肉串时，牙签里有足够水分不容易胡，同时也起到消毒作用）PS：盐尽量少放，之后还会有摄入盐分的步骤～这个是酱爆腌肉的步骤，麻辣的就需再加入辣椒面一起腌制即可～

2/7. 现在开始串肉串咯！穿肉串也需要小心机～我是一串串三粒肉，两粒瘦肉中间在夹一粒肥肉粒！这样热的吃起来口感超赞～如果想要凉了以后当肉干吃，就一定得选全瘦肉来做肉串！这样凉了以后也不会有凝固的，吃起来也不会觉得腻腻的～会很干香，绝对不输给那些放保鲜剂的牛肉干或者猪肉干?

3/7. 煎炸步骤：锅里放入大约没过你要炸的肉串的油，油温烧制到5-6成热，就可以将肉串放入锅里铺平小火煎炸，隔一小会儿翻动一下，煎炸10-12分钟～PS：不过建议小部分小部分的炸，这样既可以节约油，而且好得快！

4/7. 小火炸十分钟以后，大概就会到这成色！有点干干的～那就可以虑出来备用～锅里剩下少量的油放入切好的姜片和洋葱块爆香，虑出不要，剩下油就OK！

5/7. 最后一步！酱爆的肉串：将虑出的肉串在倒回爆香的油里，再加入生抽和蚝油翻炒一会，出锅前撒上适量的芝麻即可～

6/7. 这张图片是麻辣肉串的！同样，最后一步麻辣肉串：将虑出的肉串在倒回爆香的油里，再加入生抽、蚝油和辣椒粉翻炒一会，出锅前撒上适量的芝麻即可～