主料 | ||
布丁液:适量 | 纯牛奶240毫升 | 白砂糖30克 |
香草精3克 | 鸡蛋2只 | 焦糖:适量 |
白砂糖50克 | 水30毫升 |
1/13. 纯牛奶和第一份细砂糖倒入容器,隔水中火加热,用搅蛋器搅拌至细砂糖融化。(这里的细砂糖不需要那种特细的,普通砂糖就可以了,反正是要融化的)。也可以直接放等量的糖粉,不需要加热
2/13. 等砂糖融化之后,牛奶是温热的,稍凉一会,打入两颗鸡蛋,搅拌均匀
3/13. 大概搅拌成这样就可以了
4/13. 用滤网把蛋筋过滤出来,至少过滤两三遍。然后不要动他了,放一旁静置二三十分钟。这步非常重要,以免布丁烤出来都是气泡
5/13. 开始制作焦糖,小火,把水和糖都倒进去
6/13. 沸腾之后可以用手轻轻摇晃容器,使糖更快融化。但是千万不要用任何东西去搅拌它
7/13. 一分钟左右就开始变色啦。微黄,继续煮
8/13. 等焦糖基本变深色后,果断离火,轻晃几下,这时候余温会使焦糖颜色变更深,不要再加热了,煮过头就会苦。
9/13. 立即倒入陶瓷容器,我忙着拍照倒慢了,焦糖都凝固啦,所以动作一定要快。不过就是倒成这样也不要紧,烘烤的时候会使焦糖融化均匀的
10/13. 蛋糊静置好表面是看不到任何气泡的哟,赶紧倒入容器中吧
11/13. 我这次是用蒸锅蒸的。锅子水烧开后,把陶瓷容器裹上保鲜膜或者锡纸,放入锅中中小火蒸20-25分钟。如果用烤箱,就在烤盘中注入一公分高的水,把陶瓷容器放进去,170℃25分钟即可
12/13. 啦啦啦,出炉咯。表面略微有点气泡。等凉了之后放入冰箱冷藏4小时或者过夜,就可以吃啦
13/13. 从冰箱拿出来之后,直接就可以吃啦!或者用小刀在焦糖布丁周围划一圈,然后倒扣放入盘子中。哈哈,底部还是蛮多蜂窝煤的。下次注意啦~