主料 | ||
铁棍山药2根 | 淀粉100克 | 冰糖150克 |
水100毫升 |
1/9. 铁棍山药,洗干净,去皮。注意,去皮后的山药植物碱(分泌物)对皮肤有刺激。
2/9. 去皮后的山药切块儿,裹上淀粉待用。
3/9. 冰糖,放入冷水中,一起下锅
4/9. 煮冰糖的同时,将待用的山药入热油炸
5/9. 炸至焦黄捞出待用
6/9. 糖水经历了小泡儿、大泡儿、再小泡儿烧变黄色立刻关火。注意,变黄是一瞬间的事情。火候不够则无丝,火候过了则糖苦。熬糖时要不停的搅拌。
7/9. 关火后立刻倒入炸好的山药。(因为闺女主要想吃糖丝,故多熬了些糖)
8/9. 出锅装盘
9/9. 丝能拉出一米多长,且不沾牙。这就是为啥用冰糖熬的缘故。祝各位成功。