主料 | ||
油皮:适量 | 低筋面粉170克 | 色拉油/猪油40克 |
纯净水70克 | 白砂糖10克 | 盐一小撮 |
油酥:适量 | 猪油60克 | 低筋面粉135克 |
馅料:适量 | 红豆/蜜红豆适量 | 桂花蜜/干桂花少许 |
紫薯泥适量 |
1/14. 制作红豆桂花馅:将蜜红豆放入不粘锅中,加少量水烧开关小火,慢慢将其熬煮软后捣碎(没有蜜红豆的可以将适量红豆洗净泡水一晚,然后煮软捣碎加板糖)
2/14. 水变少后加入桂花蜜/糖桂花,我用的是自己做的桂花蜜,也可以在步骤1中直接加入干桂花一起熬煮
3/14. 小火一直把水收干,喜欢红豆颗粒感的可以不用捣太厉害,想省事的直接拿现成红豆沙也行
4/14. 制作紫薯馅:紫薯洗净,削皮切成片上锅大火蒸十分钟左右,至能用筷子轻易戳烂后取出捣碎成紫薯泥,喜欢甜度高的可以加入适量糖粉拌匀
5/14. 将油酥、油皮的材料分别混合,揉搓成均匀光滑的面团(如果觉得面团沾手可以加适量低粉调节),盖上保鲜膜静置25分钟
6/14. 在静置面团期间,将红豆桂花馅和紫薯馅分别搓成20g~30g的小团(我比较喜欢馅儿少点的,于是都弄成20g了,喜欢皮薄馅足的人可以用30g)
7/14. 将油酥团和油皮团分别分成15等份,过程中记得盖保鲜膜避免表面发干
8/14. 将油皮面团按扁,抱住油酥面团
9/14. 将包好的面团擀长卷起,可以再重复一次以增加酥皮的层数
10/14. 把卷好的小面团按扁后擀成圆形,包起馅料并收口,将收口向下放置
11/14. 将包好的饼规整出圆形,在上面按压少许黑白芝麻,以便烤好后分辨馅料(如果芝麻难以固着,可以试在饼面涂一丢丢水)
12/14. 放入预热好的上下管180度的烤箱中层,烤制30分钟左右至表面稍微变黄即可
13/14. 成品出炉!趁着热乎赶紧开吃啦~
14/14. 一切开红豆馅儿的桂花香就溢了出来,外皮酥脆内馅儿有大颗红豆的口感,好吃XDDD
1. 馅料红豆绿豆什么的都没问题~特别推荐自己做红豆沙或者绿豆沙,我喜欢保留颗粒的口感,加上黄冰糖或者板糖进行熬制味道会香很多噢!
2. 面团很容易表面变干,全程记得盖保鲜膜,我已经做很多次了以为自己手速够快,一开始就没有盖,结果有部分皮就变干了不太好收口T T
3. 紫薯馅儿我是第一次尝试,觉得紫薯本身的甜味并不太够,于是在写菜谱的时候推荐加些糖