全麦粉果仁软欧包

1/20. 材料：面粉210克、全麦粉90克、酵母3克、自制酸奶200克（如果加水192克）、盐4克、黄油15克、白糖25克；葵花子仁15克、南瓜子仁15克、葡萄干30克、核桃仁30克、蔓越莓30克。

欧式面包原料选用很讲究，
黑麦面包黑麦粉的添加量都超过了50%，
杂粮面包里葵花籽占整个面团的80%，
这个配方里还是加了一点点糖和油。
这次做欧式面包，
感觉比我们常吃的甜面包用料健康的多。

将材料中除果仁和黄油外其他加入，
和面团。

2/20. 和面的同时准备果仁，
葵花子仁、南瓜子仁都要熟的，
可以用120度烤5分钟即可，
核桃我平时都是烤过的，
核桃仁本身就是熟的，
核桃要掰碎一点。
葡萄干我家都是洗过并烤制过的，
如果没有，
就洗干净再沥干水备用。

3/20. 面团和至能拉开大片时，
加入黄油，
这个黄油量是很小的，
主要是过渡一下口感。

4/20. 再和至能拉开手膜。

5/20. 加入所有果仁。

6/20. 慢速把果仁搅拌均匀。

7/20. 面团发酵至两倍大，
取出用手按压排气。

8/20. 分成四个面团。

9/20. 松弛15分钟，
取一个面团，
拍出面团中的气泡。

10/20. 将面团从上向下、
从下再向上三折。

11/20. 封口处捏紧。

12/20. 整理成橄榄形。

13/20. 全部做好四个，
入烤盘发酵。

14/20. 发酵至两倍大，
筛少量面粉。

15/20. 在面包表面用锋利的刀割成树叶脉络，
对长相平平的欧包来说，
表面的割包方式是很讲究的。

16/20. 割包要干干脆脆，
不能拖泥带水，
面包在烤制中按划痕纹路膨胀，
蒸汽会从这些纹路里跑出，
帮助面包定型。

17/20. 烤箱上下火180度，
20分钟，
根据自已烤箱确定时间。

18/20. 出炉立即移烤网晾凉。

19/20. 第一次做欧包，
自己是很满意的。
外酥内软，少糖少油，好吃健康。