主料 | ||
汤种(高粉18g+清水90g)成品90克 | 高粉285克 | 牛奶88克 |
蛋液30克 | 玉米油20克 | 白糖30克 |
盐3克 | 酵母4克 | 馅料:适量 |
蜜豆适量 | 核桃碎适量 | 墨西哥酱:适量 |
黄油20克 | 糖粉20克 | 蛋液20克 |
低粉25克 |
1/11. 制作汤种:将18g高粉和90g清水混合均匀,小火搅拌加热至出现纹路,关火晾凉备用。
2/11. 将所有面团材料及做好的汤种,一起放入面包机,揉至完全阶段,置温暖处发酵。
3/11. 面团发酵至两倍大。
4/11. 排气后松驰20分钟。
5/11. 面团擀开成长方形面片,在中间均匀撒上蜜豆和核桃碎。
6/11. 把面片两边往中间折叠,上面再铺一层蜜豆、核桃碎,然后卷起来,收口捏紧朝下放置。
7/11. 放入吐司盒中,置温暖湿润处二次发酵。
8/11. 发酵至八九分满,表面挤上墨西哥酱,撒上核桃碎或者蜜豆。(墨西哥酱的做法:黄油软化后加入糖粉搅匀,分次加入蛋液搅匀,筛入低粉拌匀即可。)
9/11. 烤箱150度提前预热好,吐司盒放入最下层,上下火,烤35分钟左右。(温度、时间请根据自家烤箱调节)
10/11. 出炉。
11/11. 切片。
蜜豆还是自己做的好吃,我买的成品偏甜,加入核桃是为了增香,丰富口感,也可以不加。面团的液体量根据实际情况增减。