主料 | ||
高汤4 杯 | 鱼头/鱼骨块(我用了三文鱼骨,也可以用任何海鱼头/骨)500克 | 粗米粉(马来西亚多数用兴化的粗米粉,我用了江西米粉)1把 |
酸菜(洗净切丝)1片 | 小番茄,切块1只 | 淡奶/half & Half/牛奶2 tbsp |
葱花一点 | 姜丝一点 | 低筋面粉2 tbsp |
辅料 | ||
盐适量 | 白胡椒少许 | 鱼露几滴 |
麻油两滴 |
1/6. 先把高汤熬制好之后,把鱼头/鱼骨剁成块,加盐和胡椒粉腌10分钟后加入低筋面粉拌匀。
2/6. 锅里热上2两寸油炸鱼块,先把鱼块全部炸好,然后再次把油温提升,最后把所有炸好的鱼块再入锅翻翻,这样可以保持鱼块酥脆。
3/6. 炸好的鱼块放一旁备用。另外准备沾酱,朝天椒3只切碎,加入一大匙酱油一大匙黑醋。
4/6. 另外准备其他的材料,酸菜切丝,番茄切块,切姜丝/片,米粉泡软/烫烫备用。
5/6. 把熬好的高汤过滤到一口小锅里,煮滚。加入番茄煮煮,然后加入米粉,煮滚,加入盐和鱼露调味。加入酸菜煮滚,熄火之后才加入淡奶/牛奶。
6/6. 上桌之前加入炸好的鱼块,葱花,姜丝,胡椒粉,和几滴麻油。
吃的时候沾刚刚准备好的沾酱。