主料 | ||
面团:适量 | 普通面粉(中筋面粉)200克 | 水100克 |
盐半茶匙 | ||
辅料 | ||
卤牛筋:适量 | 牛筋454克 | 八角3个 |
干红辣椒3个 | 姜2片 | 草果1颗 |
小茴香1汤匙 | 花椒1/2汤匙 | 香叶1片 |
丁香3-5个 | 桂皮1小段 | 酱油2汤匙 |
料酒1汤匙 | 白糖1汤匙 | 盐(视水量调整咸度至合适) |
1/10. [准备卤牛筋]:牛筋454G洗净
2/10. 加入八角3个,干辣椒3个,姜2片,草果1颗,小茴香1汤匙,
花椒1/2汤匙,香叶1片,丁香5个,桂皮1小段
3/10. 加入料酒,酱油和糖之后再加入适量清水至没过牛筋。
电高压锅上汽后压1个小时。高压锅自然放气后取出切成小块
(这里如果是用普通高压锅要多加些水。因为老式的高压锅上汽后会喷出蒸汽的,如果水少了容易干锅)
4/10. [准备手工面]:面粉200G加水100G和盐半茶匙揉成光滑均匀的面团。放在保鲜袋中醒2个小时(醒面只要放在那里不动它就可以了,放在保鲜袋中是为了防止面团水分流失导致表面变干)
5/10. 醒好面之后用擀面杖将面团擀成厚约5毫米的长方形面片
6/10. 切成宽约5毫米的条状
7/10. 用手搓圆搓长,两端会自然搓得略尖。全部搓好的面条中间撒一些干粉防沾
8/10. 坐一锅热水,水里加1茶匙盐。下入面条煮熟
9/10. 面条煮熟捞出沥水后盛入碗中。加入卤牛筋的原汤。浇上卤牛筋块,撒上葱花儿和熟芝麻即可
10/10. 成品~
看了看照片信息,2013年5月拍的~
三年前的画风,一时间我还真是好不习惯啊
嗯今天就不写日记了吧,不写了吧