主料 | ||
水75克 | 色拉油65克 | 细糖13克 |
低筋面粉75克 | 玉米淀粉38克 | 泡打粉2克 |
蛋白75克 | 蛋白(打蛋白用)150克 | 细糖(打蛋白用)75克 |
塔塔粉(打蛋白用)3克 | 盐(打蛋白用)1.3克 |
1/11. 准备:
烤箱预热
低粉,淀粉,泡打粉过刷放一个容器内
2/11. 开始:
水75g 色拉油65g 细糖13g 放入大点的容器内,用手动打蛋器打至糖完全融化。
3/11. 接着加入低粉75g 淀粉38g 泡打粉2g拌至无颗粒。
4/11. 加入蛋白75g快速拌匀备用
5/11. 打蛋白:
蛋白150倒入搅拌缸/中速挡/打至粗泡泡
6/11. 加入细糖75g 塔塔粉3g 盐1.3g/高速挡/打至硬性发泡
(提起打蛋头蛋白成小三角)
7/11. 蛋白分三次加入面糊内
(用橡皮刮刀从底部翻拌拌匀)
8/11. 烤盘垫油纸
撒上蜜豆,倒入面糊抹平,进烤箱。
9/11. 上火190 下火140 烤16分钟
中途12分钟取出转动烤盘 在烤4分钟
10/11. 烤好取出狂震一下烤盘冷却
11/11. 冷却后将蜜豆面朝下
开始抹果酱卷起或切块