主料 | ||
酵头:高筋面粉150克 | 酵头:低筋面粉65克 | 酵头:细砂糖17克 |
酵头:水165克 | 酵头:酵母4克 | 主面团:高筋面粉150克 |
主面团:低筋面粉65克 | 主面团:细砂糖67克 | 主面团:盐5克 |
主面团:奶粉17克 | ||
辅料 | ||
黄油50克 | 融化的黄油5克 |
1/10. 将酵头原料混合均匀,放常温发至膨胀后再回落,内部呈蜂窝状
2/10. 将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料揉成团
3/10. 揉至表面光滑后加入软化的黄油,继续揉至面筋扩展后,收圆入盆中
4/10. 放温暖处基础发酵至2倍大,发酵好的面团无需松弛,直接分成8等份
5/10. 将面团搓成不到1米的长条状
6/10. 将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈,将头部塞进圆圈里
7/10. 全部做好后,放在铺了油纸的烤盘上
8/10. 放温暖湿润处进行发酵30分钟
9/10. 烤箱预热,180℃烘烤25分钟
10/10. 出炉立即刷一层融化的黄油
1、我用的是PE5386一度飞梭烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。
2.面团比较湿的,操作粘手的时候,可以适量撒些面粉防粘。
3.烤的时候,注意表面上色到满意的程度,防止烤糊了。