主料 | ||
鸡蛋2个 | 海参1条 | 秋葵1根 |
温水240克 | 盐2克 | 美味鲜酱油少许 |
麻油少许 |
1/8. 材料:
鸡蛋2个,海参1条,秋葵1根,温水240克,盐2克,美味鲜酱油少许,麻油少许
2/8. 两个鸡蛋加少许盐。
3/8. 用蛋抽打散。
4/8. 倒入2倍的温水或冷开水混匀(生水沸腾后气体排出,蛋羹会出现小洞,所以最好用冷开水。另蛋和水的比例1:2这样的比重材料稠度较好,表面材料不会沉淀到底下)。
5/8. 将打好的蛋液过滤(过滤一方面可以将一些未打散的蛋清过滤掉,一方面蛋液打好后会有很多气泡,过一次滤网,可以解决气泡问题,这样能提高顺滑感)。
6/8. 处理好海参和秋葵,并放入蛋液中。
7/8. 盖上盖子留缝,或耐高温保鲜膜戳洞(这样不会盖子上的水蒸汽不会滴落到蛋液表面)。
8/8. 水开后中小火15~20分钟,关火焖几分钟(此处我用的是蒸汽烤箱,所以场景不同),表面淋少许麻油和美味鲜酱油即可~~