蜜汁排骨

1/5. 排骨用盐巴酱油腌半个小时，焯水备用， 将猪排骨剁成4 厘米长的段，加盐和硝水15克，待肉变红时，用水稍加冲洗，甩去水分，加入干淀粉拌匀；

2/5. 同时将青梅切成1 厘米见方的丁备用；

3/5. 炒锅放旺火上，加入花生油，烧至七成热，将排骨下入炸至外层起壳时捞出；

4/5. 放入焯过水的排骨，迅速翻炒，让排骨裹上糖色，再加白糖和青梅丁，放一点盐巴，酱油，蚝油。 .完全裹好糖色之后，加入开水淹没排骨，中小火闷。