主料 | ||
茄子2个 | 梅香马交鱼40克 | 肉末50克 |
香菇1个 | 大蒜籽5瓣 | 姜1片 |
葱3根 | 料酒5毫升 | 生抽10毫升 |
鱼露5毫升 | 镇江香醋5毫升 | 白胡椒粉适量 |
香油3毫升 | 鸡精适量 | 生粉适量 |
盐适量 | 鸡汤200毫升 | 辣椒(可选)适量 |
1/14. 茄子切花刀,也可以切长条
2/14. 放水里加少许盐浸泡十分钟,这样只需少量油就可以炸软茄子,而且去除涩味保持茄子的颜色不氧化。
3/14. 这是梅香马交鱼,取二条泡水,我是洗一下没有泡因为这边买的咸鱼比较软。
4/14. 姜蒜葱切末,香菇切丁,咸鱼切丁
5/14. 捞出茄子沥干水分,洒上干淀粉,这样是为了炸茄子时茄子不会吸太多油,最后成品不油腻。
6/14. 锅里放油烧热至160度就是油起纹路,放茄子下去炸软大约二分钟,捞出沥干油
7/14. 锅里热油放咸鱼、肉末炒香
8/14. 放香菇、葱姜蒜末爆香
9/14. 放入茄子翻炒片刻
10/14. 倒入鸡汤
11/14. 放料酒、生抽、鱼露、香醋、香油、胡椒粉、鸡精(可不放)适量盐调味,注意咸鱼会咸。烧开后放入水淀粉勾芡。不要大幅度翻动,以免茄子散了。喜辣的可在这时放入辣椒圈。
12/14. 倒入沙煲盖上盖子转小火慢炖十分钟,茄子入味,洒上葱花即可出锅。
13/14. 一锅咸鲜滑软的茄子煲用来拌饭真是最好不过的了。
14/14. 再来一张