蒜泥手撕长茄

很喜欢吃茄子，因为它是为数不多的紫色蔬菜之一，营养价值很高。茄子怎么做都好吃，但是我从来不过油炸，那样的话，健康的食材也会变的不健康。

凉拌茄子也好味，蒜和茄子非常搭，蒜泥茄子，很经典的一道凉菜，也是我从小吃到大的一道菜，香而不腻，爽口开胃。

市场上有圆茄和长茄之分，长茄皮较薄，皮中水分含量更丰富，纤维比较细，肉质细嫩松软，吃起来口感较好。营养上来说，长茄的胡萝卜素含量远远高于圆茄，其他营养成分两者相差不大。所以，就凉拌来讲，咱选长茄。