主料 | ||
鸡腿肉 (切块)2 杯/400 长糯米 (洗净泡水3个小时)300 克 | 金钱菇 或 6 只香菇 (泡发)12 只 | 广式腊肠 (去肠衣,切片)1 根 |
鸡肉腌料 :适量 | 酱油/生抽2.5 tbsp | 料酒/绍兴酒2 tbsp |
蚝油2 tbsp | 黑酱油/晒油2 tsp | 姜汁1 tbsp |
白糖1 tsp | 白胡椒粉1/2 tsp | 麻油/香油1 tbsp |
辅料 | ||
糯米饭调味 :适量 | 蚝油2 tbsp | 酱油/生抽2 tbsp |
老抽/晒油2 tsp | 白糖2 tsp | 白胡椒粉1/2 tsp |
食盐1/2 tsp | 五香粉1/4 tsp | 红葱酥 或 4-5 只 红葱切片3 tbsp |
麻油2 tsp | 水1 cup |
1/6. 把香菇泡发,糯米浸泡好,腊肠去肠衣切片备用。
2/6. 鸡肉切块,加入香菇,腊肠片和所有腌料一起腌制至少一个小时。
3/6. 锅里热上2 大勺油,把红葱片下锅炒酥后加入糯米一起炒,如果用的是葱酥就热油后把葱酥加入后就快速加入糯米一起翻炒。
4/6. 加入所有糯米饭里列出的调味料,翻炒至糯米有点透明。倒入一杯水,继续翻炒至糯米呈半透明状。冷却至不烫手。
5/6. 在六只饭碗里分别摆入两块鸡肉,两片腊肠和香菇,淋上1小勺的腌肉酱汁。
6/6. 把炒好的米饭分成六份铺到鸡肉上。用个勺子把米饭压实,再在米饭上洒上 2-3大勺的水。把糯米鸡放到蒸笼里大火上汽之后蒸35分钟。