香醉鹅肝

1/11. 鹅肝去掉表面的脏污及筋膜，切片，用清水冲洗干净，直至水变清澈。

2/11. 适量清水烧开，放入姜片葱鹅肝煮2左右分钟熄火（煮熟即可）。放入适量的旧庄蚝油和盐浸泡10分钟，尝下味道，适合自己口味即可。

3/11. 捞起鹅肝，沥干水。

4/11. 放入搅拌机中搅烂。

5/11. 搅好后再过一遍筛。

6/11. 放入模具中压实，盖好，放入冰箱冷藏半小时。

7/11. 混合清水高粱酒花雕酒，煮开熄火，放入泡软的吉利丁片搅至融化。

8/11. 倒入保鲜盒内，盖好，放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子划开待用。

9/11. 锅烧热，倒入适量的油，烧热后，放入腐皮炸至金黄捞起待用。

10/11. 旧庄蚝油白砂糖保宁醋混均匀待用。