香醉鹅肝配蚝油香醋汁

1/16. 主料备用。

2/16. 鸭肝洗净，冲洗去除血水，放入葱姜水浸泡2小时。

3/16. 浸泡好的鸭肝去掉筋膜，放入葱姜水中。

4/16. 煮三分钟。

5/16. 然后洗去浮沫。

6/16. 另起砂锅，放入葱姜、花椒、香叶、八角，调入蒸鱼豉油煮十分钟。

7/16. 再把鸭肝放入煮好的汤汁里。煮开后立即关火，让鸭肝焖在里面至凉。

8/16. 处理了的鸭肝，压成细腻的泥。

9/16. 取小锅，放入鱼胶片软化后，假入花雕酒和高粱酒拌匀，小火煮开后倒入。容器里，冷却后入冰箱冷藏即成花雕啫喱。

10/16. 凝固后，用小勺子挖成小块备用。

11/16. 腐皮千层，切成需要的形状，入温油中慢炸。

12/16. 至金黄色，取出摆盘。

13/16. 鸭肝整出需要的形状，摆在腐皮千层上。

14/16. 其上摆上花雕啫喱小块。

15/16. 取适量李锦记旧庄蚝油、保宁醋、细砂糖混合均匀即成蚝油香醋汁。