香醉鹅肝

1/28. 材料：鹅肝550克,料酒10克，花椒、八角、香叶适量；花雕啫喱材料：花雕酒135毫升，高粱白酒35毫升，清水75毫升海冻菜冻粉2克；耗油香醋汁材料：白糖5克，香醋45克，耗油15克。

2/28. 花雕啫喱制作方法如下：首先称量花雕酒135毫升。

3/28. 再加入高粱酒35毫升。

4/28. 最后加入清水75毫升。

5/28. 后加入海冻菜粉2克，搅拌均匀。

6/28. 放到灶上开火。

7/28. 小火慢煮，并不断搅拌。

8/28. 开锅三分钟停火，倒入到容器内。

9/28. 凉透放入冰箱冷藏，花雕啫喱就做好了。

10/28. 鹅肝酱的制作流程如下：鹅肝剪去筋膜清洗干净血水。

11/28. 放入冷水煮开锅。

12/28. 开锅3分钟后捞出鹅肝，冲洗干净。

13/28. 淖水后的鹅肝放入锅中，加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅，小火煮10分钟停火原汤冷却。

14/28. 冷却后的鹅肝，就是这个样比鸭肝大点。

15/28. 放置菜板上用摩擦铲碾成泥。

16/28. 碾好的鹅肝酱。

17/28. 豆腐油皮洗一下。

18/28. 剪成片铺到盘底。

19/28. 把鹅肝酱压入模具，用抹刀抹平表面。

20/28. 压倒腐皮上拿开模具。

21/28. 花雕啫喱切成碎丁块。

22/28. 啫喱放到鹅肝酱顶部。

23/28. 耗油香醋汁的制作方法如下：先称量5克入白糖。

24/28. 再倒入45克香醋。

25/28. 先搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁。

26/28. 最后家加入15克耗油。

27/28. 搅拌均匀，耗油香醋汁就做好了。