香醉鹅肝

1/12. 鲜鹅肝洗净，用葱姜水浸泡2小时，之间换水2-3次。

2/12. 去筋膜放入葱姜、料酒水中煮至变色捞出，冲洗去浮沫

3/12. 另起锅足量水，调入葱姜、花椒、八角、香叶、蒸鱼豉油，大火煮至沸腾。

4/12. 关火，放入鹅肝浸泡至卤水冷却。

5/12. 将花雕酒、高粱酒、鱼胶粉混合搅匀。

6/12. 入锅小火加热煮开。

7/12. 倒入容器中，待凉后入冰箱冷藏至凝固，取出划成小块备用。

8/12. 油豆皮用温水泡发，切见方块。

9/12. 入五成热油锅中炸至酥脆捞出，用厨房纸吸去多余油分，摆入盘中。

10/12. 入五成热油锅中炸至酥脆捞出，用厨房纸吸去多余油分，摆入盘中。

11/12. 鹅肝碾压去除附在肝上的筋脉，压入模具压紧成型；置于腐皮千层之上，点缀花雕啫喱。