主料 | ||
鸡蛋5个 | 植物油50克 | 细砂糖(放蛋黄)20克 |
水(可以牛奶代替)50克 | 低粉85克 |
1/15. 水,油,糖放入打蛋盆,五个蛋黄磕入盆中
2/15. 蛋白磕入另一个无水无油的蛋盆里
3/15. 把蛋黄和水,油等搅拌均匀
4/15. 85克低粉过筛
5/15. 把过筛好的面粉倒入蛋黄盆中
6/15. 搅拌成细腻无颗粒的蛋黄糊
7/15. 蛋白打发至鱼泡眼第一次加入适量细砂糖
8/15. 蛋白打发至有纹路第二次加入细砂糖
9/15. 蛋白打发至蓬松有清晰纹路第三次加入细砂糖
10/15. 蛋白打发至有小小尖角,蛋白打发好了
11/15. 三分之一打发好的蛋白倒入蛋黄糊里搅拌好
12/15. 把搅拌好的蛋黄糊倒回剩下三分之二蛋白的盆里,搅拌均匀
13/15. 蛋糕糊倒入八寸戚风模具,震出气泡
14/15. 盖上油纸,油纸上用牙签扎一些小洞,蒸锅事先准备好开水,蛋糕糊做好直接放蒸锅里,大火蒸35分钟
15/15. 蒸好的蛋糕关火后要马上拿出来倒扣放凉,一遇冷空气马上回缩,一定要迅速倒扣
其实这个八寸戚风蛋糕的做法,只是把烤的方法改成了蒸