主料 | ||
高粉220克 | 全麦粉80克 | 白糖24克 |
酵母3.6克 | 奶粉12克 | 黄油30克 |
冰水195克 | ||
辅料 | ||
盐5.4克 | 奶酥粒适量 | 炼奶适量 |
蛋液适量 |
1/11. 将除黄油外的所有材料混合一起放入干净盆中,边加水边用筷子搅拌直至无散粉颗粒;
2/11. 倒入面包机,开启揉面程序;
3/11. 经过两个揉面程序后加入黄油,继续揉至完全扩展阶段;
4/11. 拉出手套薄膜来;
5/11. 放在温暖的地方进行第一次发酵至原来的两倍大;
6/11. 取出发酵好的面团,进行排气;将面团均匀地等分成9等份后逐个滚圆,盖上保鲜膜醒发15分钟;;
7/11. 取其中一份再等分成三份,每份搓成粗细均匀的,长为12cm的长条;
8/11. 将三个长条头稍微捏紧,以编辫子的方式编好,收尾处稍稍捏紧;(这款面很容易粘在一起,所以头尾处稍稍捏下就会粘在一起)
9/11. 整理好全部面团后,放在温暖湿润的地方进行二次发酵;
10/11. 10、待面包胚发至原来的1.5--2倍大时,预热烤箱,同时在面包表面刷上蛋液,均匀地洒上奶酥粒;
11/11. 11、烤箱180度,中层烤30分钟至表面金黄。(具体视自家烤箱情况)