主料 | ||
杏鲍菇300克 | 水发冬菇1个 | 上海青3棵 |
辅料 | ||
姜5克 | 葱10克 | 鸡油50克 |
盐5克 | 白糖8克 | 鸡粉3克 |
鲍汁5克 | 生粉3克 | 蚝油8克 |
老抽2克 |
1/8. 先把杏鲍菇切长片
2/8. 再把它放入碗中加入400ml的清水,鸡油,5g的糖,3g的盐,5g的蚝油,葱,姜,发好冬菇去蒂一起上笼蒸30分钟。
3/8. 上海青对半切开。
4/8. 上海青用开水焯一分钟水,记得加入15ml油,增加底味和色泽。
5/8. 用小碗把杏鲍菇装起来,在底层先放上冬菇,再在碗边围一层杏鲍菇,之后填满整个碗即可。
6/8. 将一个大碟盖在小碗上再反转过来,这样杏鲍菇形成的形状就比较好看了,再将上海青围边。
7/8. 热锅下油倒入150ml的鸡汤调制鲍汁勾芡.
8/8. 将鲍汁淋上摆好盘的杏鲍菇即可。