重庆正宗水煮肉片

1/11. 本道菜的主体食材，我选用的是猪里脊肉，因为很好切，也完全是瘦肉，不会有一点胫而影响口感；打底选的瓢儿白，个人喜好而定，也可以豆芽啊，其他蔬菜等等，选当季菜最好了！

2/11. 然后是佐料合集，盐、料酒淀粉没照。

3/11. 还有这个佐料，是自己婆婆妈做的豆瓣酱，辣而香。因为这个味道已经够劲爆了，所以没有再添加像其他伙伴做的火锅底料之类的，不然会更辣，更偏向火锅味了。

4/11. 接下来是清水捯一下青菜，刚刚煮软即可。

5/11. 夹在碗里垫底。

6/11. 然后切肉，越薄越好，因为口感好；之前还忘记说加一个蛋了，其实都无所谓，因为有淀粉（两勺就够了，我的加多了，导致最后有点糊锅），（他们的作用都是为了让肉更嫩）。加点点料酒，就可以搅拌。

7/11. 我都是直接上手的，因为更均匀，搅拌到，夹一些起来，而每片肉都能独立落下即可，几乎都搅拌均匀了。

8/11. 1热锅冷油2放入姜蒜炒香3加一勺豆瓣酱炒香4倒入两饭碗水，烧涨5把肉片一小堆小堆放入，动作要迅速，也不要放一个位置6放的过程是中火7放完后开大火，在用筷子轻轻地搅动下。特别注意：不要放入肉片后立即大力搅动，因为我本身淀粉放多了点，一大力搅动就导致汤底混浊了，不好看。

9/11. 最后，肉片煮2～3分钟就可以了，掌握不好，就想我希望尝尝就好，因为有豆瓣酱，所以一般不用加盐了，味精更不用说了，要少吃。

10/11. 成品来喽，把肉片连汤倒入菜碗里，表面放一点点辣椒末，一点点花椒末和几颗花椒粒，锅里在烧一点点热油，油热后就倒在上面，那个香，立马出来了。