主料 | ||
中种面团:适量 | 高筋面粉300克 | 水150克 |
干酵母3克 | 主面团:适量 | 高筋面粉240克 |
鸡蛋60克 | 盐6克 | 白糖80克 |
奶粉30克 | 干酵母5克 | 水120克 |
黄油60克 |
1/4. 头一天将中种面团揉好,盖好保鲜膜发酵一晚;酵母加水溶解,黄油软化备用,其它材料混合,中种面团撕碎混合;边低速搅拌边加酵母溶液,直至成团;成团后加入全部软化黄油,中速搅拌至出手套膜,盖好进行一发。(面团大致发到2~2.5倍,手沾面粉戳洞既不回弹也不塌陷即可)
2/4. 一发好后进行排气,分割六等份,湿布盖好进行中间醒发15min;15min后排气整形:揉圆,擀长,卷起。
3/4. 面团均匀排列在吐司盒中进行二发:温度40°C,时间40min左右,烤箱中需加一盘热水增加烤箱湿度(二发需到9分满);二发好后盖上吐司盒盖子,放入预热好的烤箱中下层,170°C,35min左右;烤好后立即脱模,冷却至手温密封保存。
4/4. 我是第二天切的