主料 | ||
三文鱼排446克 | 迷迭香1克 | |
辅料 | ||
盐1/4小勺 | 大蒜15克 | 橄榄油2小勺 |
1/12. 食材准备:三文鱼排、迷迭香、蒜。
2/12. 冰冻的三文鱼排提前放冷藏室自然解冻。
3/12. 称取迷迭香可以连碗重量一起,在碗重量基础上加1克即可。
4/12. 蒜去外衣,用压蒜器压成蓉放碗里备用。
5/12. 三文鱼的鱼鳞用刀刮去,清洗下。
6/12. 鱼排沿着大鱼骨,中间对半切开。
7/12. 用厨房用纸把鱼排吸干水分。
8/12. 取1/4小勺盐均匀抹于鱼排,放置一会。
9/12. 烤盘垫锡纸,锡纸哑光面朝上,刷上1小勺橄榄油,送入烤箱一起预热,230度,上下火,热风循环。
10/12. 预热完毕戴隔热厚手套取出烤盘,快速把鱼排放锡纸上,撒上迷迭香、蒜蓉。
11/12. 淋上1小勺橄榄油在鱼排面上。
12/12. 烤盘送回烤箱,230度,上下火,热风循环,最后一层,烤20-25分钟,最后5分钟调上火烤制,上色即可。
1、解冻可以提前一晚放冷藏室,或者带包装用清水浸泡至手指轻压肉是软的就可以。
2、去鱼鳞时刀口逆着鱼鳞,并且于鱼鳞成斜角,稍微用力刮就可以刮去鱼鳞。
3、鱼排对半切开更容易熟透。
4、烤制最后几分钟请留意鱼排上色的情况,别烤太焦了。
5、烤箱30升,长扁形,烤架设置三层,供参考。
6、鱼排买来就有标含盐,加上我们普遍清淡口味,没有加太多盐。可依据个人口味适当调整。