主料 | ||
鲫鱼1条 | ||
辅料 | ||
豆瓣酱适量 | 生姜适量 | 大蒜适量 |
香葱适量 | 花椒适量 | 盐适量 |
料酒适量 | 白糖适量 | 香醋适量 |
淀粉适量 | 鸡精适量 |
1/15. 鲫鱼1条。虽然有鱼档工作人员把前期工作做了,但回家还是要重新把鲫鱼收拾干净:鳞片、鱼肚、腮等地方。特别是鱼肚里的黑膜要弄干净了。
2/15. 葱、姜、蒜切末,豆瓣酱备好。
3/15. 大些的鱼需在两面的背部斜切三刀,便于入味。
4/15. 下锅前在鱼皮上两面抹上稍厚重的盐,这样不会粘锅。
5/15. 锅里放比平时炒菜多些的油。
6/15. 锅里放比平时炒菜多些的油。
7/15. 油热后提着鱼尾滑入。
8/15. 这时千万别动鱼,只动锅,把鱼头和鱼尾都煎制好。鱼可以晃动时表明已煎好,翻身同样煎制另一面成金黄。
9/15. 将煎好的鱼盛入盘中备用,把锅里沉淀下的盐铲出不要。
10/15. 锅中底油小火爆香姜、蒜末、花椒。
11/15. 下入豆瓣酱,中火炒出香味及红油。
12/15. 加入小碗开水,调入料酒、白糖、香醋。
13/15. 下入煎好的鱼烧制5分钟入味。期间不停地用锅铲往鱼背上浇汁,中途翻动一次鱼。
14/15. 起锅前淋入少许水淀粉,收汁前调入鸡精装盘。(不好意思,鱼翻动时总是把鱼尾弄断了)
15/15. 先把鱼盛入盘中,再把汁往鱼的全身上下浇淋,最后撒上葱花即可。