云朵蛋糕

1/12. 【备料】低筋面粉过筛备用。

2/12. 【烫面】油倒入奶锅备用。选用葵花籽油是因为它无味，不会抢味，如果是花生油、橄榄油这样味道大的油，出炉后的蛋糕会有异味。如果想蛋糕更香，用等量的液态黄油代替也是可以的。

3/12. 【烫面】小火把油加热，等到油出现纹路的时候（微沸腾）立即一次性把面粉倒入，迅速用勺子（最好用长柄勺，避免油溅出来烫到手）搅拌。刚刚开始面糊会很干，结块，继续搅拌30秒左右就会变成图中比较稀的样子。

4/12. 【蛋黄糊】1个全蛋+3个蛋黄打入碗内。

5/12. 【蛋黄糊】加入牛奶，打散为牛奶蛋液。

6/12. 【蛋黄糊】把牛奶蛋液倒入烫面里，充分搅合。（一定要搅拌到融为一体，不要有烫面块沉底，否则蛋糕出炉后里面会有面糊颗粒。）

7/12. 【蛋白霜】3个蛋清进行打发，砂糖分三次加入。可以加入几滴柠檬汁或白醋稳定结构。这时可以开始预热烤箱，170℃。

8/12. 【蛋糕糊】先取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌的手法（四周往中间翻）。

9/12. 【蛋糕糊】把上一步倒回剩下的蛋白霜里，仍然用切拌的手法。（跟戚风一样）

10/12. 【蛋糕糊】最终的状态。比戚风的蛋糕糊要稀，感觉很轻盈。

11/12. 【蛋糕糊】倒入模具，轻磕几下震平表面，震出气泡。烘烤时间及温度：170℃10分钟转150℃40分钟。根据自己的烤箱情况调整。出炉后轻磕几下震出热气，倒扣放凉后即可脱模。