炒鸡下饭的咸蛋黄金沙脆皮豆腐

1/6. 咸蛋黄、蒜瓣切成小块备用。

2/6. 注：咸蛋黄，可以买两个咸鸭蛋剥出来使用；某宝也有专门的袋装咸蛋黄售卖，一袋十几个，非常划算。

3/6. 锅内放入底油，待油温5成热时，放入改刀的小块北豆腐煎炸制表皮焦黄，盛出待用。
若要追求豆腐的脆皮口感，可将豆腐复炸一次。

注：原料选用的是“北豆腐”，也就是含水量较低、稍硬的豆腐块，炸起来比较方便。
而“南豆腐”则是嫩豆腐，适合凉拌或是煮汤，做炒菜则不太适合。

4/6. 留适量底油，加入咸蛋黄和蒜末炒香。

5/6. 放入炸过的豆腐块翻炒，后加入盐、鸡精、胡椒调味。